Heute gibt es ein tolles Apfelkuchenrezept, denn die Apfelernte hört und hört nicht auf. Vorräte haben wir nun bald genug angelegt.

Was wäre die Apfelerntezeit ohne frischen, selbstgebackenen Apfelkuchen? Das folgende Rezept habe ich in diesem Jahr so zum ersten Mal ausprobiert und es hat uns wirklich ausgezeichnet geschmeckt.

Apfel-Gitterkuchen

Zutaten für den Teig: 300g Mehl, 200g Butter, 175g Zucker, 1 Ei, die abgeriebene Schale einer Zitrone

Zutaten für den Belag: 1kg (säuerliche) Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 50g Rosinen, 50g Zucker, 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt,
sowie 2 Eier, 50ml Milch, 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Vanillepuddingpulver

Das Mehl sieben und zusammen mit den anderen Teigzutaten gründlich verkneten und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Die Äpfel müssen geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten werden. Die Stücke mit dem Zitronensaft, Zucker, Zimt und den Rosinen vermischen und zur Seite stellen.

Aus Eiern, Milch, Zucker und Puddingpulver eine Masse rühren.

Nun muss der Teig ausgerollt werden, etwa 4-5mm dick. Hebt euch etwas Teig für das Gitter auf.
Mit dem ausgerollten Teig wird eine gefettete und mit Mehl oder Semmelbröseln ausgestreute Springform ausgelegt. Wichtig ist hierbei, dass der Teig auf dem Boden und dem Rand gleichmäßig ausliegt und keine Löcher oder Risse hat. Sonst läuft euch beim Backen, der Apfelsaft etwas aus und es raucht aus dem Backofen. Ist mir passiert…. 😉

Nun füllt ihr die Apfelmasse in die Form und übergießt das ganze mit der Eiermilch.

Zum Schluss verarbeitet ihr den Teigrest zu Streifen und legt damit ein Gittermuster oben auf den Kuchen.
Wenn euer Teigrand höher ist, als die Apfelmasse, könnt ihr ihn einfach nach innen klappen.

Zwischenzeitlich solltet ihr den Backofen auf 200°C vorgeheizt haben, um den Kuchen nun 50-60 Minuten zu backen.